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Dejamos atrás Colmenar de Oreja para poner rumbo a Valdelaguna, donde nos espera Pablo, quien es, además, alcalde de esta pequeña localidad madrileña. “Somos ya la quinta generación”, nos cuenta, “somos una bodega pequeña y así queremos que sea, es nuestra filosofía”. Recorremos la sala de barricas con aroma a nuevas y nos habla de variedades. Tempranillo, malvar, viura y syrah, de la que fueron pioneros: “Trajimos la syrah hace ya 25 años cuando el Consejo no la admitía. Actualmente no solo está autorizada sino que se cataloga como mejorante”. Coupage y monovarietales que se agrupan en torno a dos líneas: Arate y Señorío de Morate.